Шоколад с iHerb и книга о том, как начать экспериментировать в кулинарии

Шоколад с iHerb и книга о том, как начать экспериментировать в кулинарии

До 14 числа на iHerb действует 20 скидка на все сезонные товары. А это значит, что до среды включительно еще можно заказать шоколад (а также некоторые желейные витамины) на сайте, а после мы прощаемся с ними до поздней осени. О нескольких его разновидностях пойдет речь в сегодняшнем обзоре.

Также я хотела бы рассказать о еще одной книге Евы Пунш – «Кухня по правилам и без», автора бестселлера «Сам себе шеф-повар» (о котором я писала подробно тут). Эта книга – своеобразное продолжение предыдущей и рассказывает о том, что нужно знать, чтобы начать экспериментировать на кухне.

Начну с книги. Она предназначена для тех, кто только начинает готовить, а также тех, кто привык готовить только по рецептам. Здесь полезным становится то, как автор помогает отойти от каких-то привычных вещей, и начать импровизировать на кухне.

Начинается книга со специй, приправ, ароматизаторов и пряностей. В этой главе можно узнать много нового как про привычные компоненты (сахар, соль, уксус и проч.), так и про более редкие (пепсин, ренин, карлук, кобеба).

Например, оказалось, что сахарозаменители не используют при термической обработке (приготовлении варенья, горячих напитках и т.п.). Аспартам в таких случаях просто разрушается.

Или, при приготовлении блюд на основе миндальной муки, к сладкому миндалю добавляют немного горького – благодаря такому сочетанию в десертах ощущается тонкий горьковатый аромат миндаля.

Открытием для меня стало то, что существует шкала жгучести перца, по которой наименее жгучим считается болгарский перец, а наиболее – чистый капсаицин. А между ними – еще 20 строк, в каждой из них указано по три-пять разновидностей.

Следующая глава – «Запеканки». В ней рассматриваются пудинги, крупеники, лапшевики и лазаньи, овощные, мясные, хлебные, яичные запеканки. В главе Ева подробно разбирает ингредиенты, которые можно использовать в тех или иных блюдах.

Как оказалось, свеклу можно использовать в запеканках, раньше мне это в голову не приходило.

Рецепты в книге даются не всегда, важнее для автора описать принцип приготовления того или иного блюда. Например, когда она говорит о яичных запеканках, Пунш уточняет, что для хорошего, упругого омлета нужно добавить на одно яйцо 10 мл. молока, но не следует класть муку, крахмал, или соду. Вот из таких уточнений и замечаний строится, по сути вся книга, и этим она и ценна.

Хотя, в любых правилах есть исключения, и в главе «Салаты» несколько рецептов все же приводится. Если поискать, наберется и по всей книге, но их совсем немного, главное – принцип готовки.

Короткая, но интересная глава «Фуршеты», в ней описываются блюда, которые можно приготовить для различных мероприятий.

Помимо методики, автор рассказывает о разных способах приготовления до боли знакомых блюд. Например, мне раньше казалось, что есть только один способ приготовления пельменей – когда раскатывают тесто в большой тонкий пласт, а после вырезают круги стаканом.

Но, есть и другой способ – когда сначала раскатывают жгуты, после режут на кусочки, из которых уже раскатывают кружки. А муку для такого теста рекомендуют брать не высшего сорта (в ней меньше клейковины).

Обо всем этом можно узнать в главе «Фаршированные продукты». Или интересный факт для вегетарианцев – в постных вариантах фаршированных блюд мясо заменяется не крупой, а отварными бобовыми (чаще всего фасолью).

В главе «Паста» я, помимо прочего, узнала, что орзо можно использовать для приготовления ризотто. Про орзо я писала тут.

Под «Большой едой» в книге имеется ввиду блюда, которые готовятся не в расчете на какое-то количество порций, а просто в большом количестве. Речь идет о пловах, квашеной капусте, холодцах (студнях), большой птице (утка, гусь), фаршированной рыбе.

Помимо общей информации представлены и необычные способы приготовления знакомых блюд. Например, мульгикапсад – эстонское блюдо, основой которого является квашеная капуста.

Отдельная глава посвящена алкогольным напиткам, в трех подглавах говорится о том, как подавать спиртное, как подобрать для него подходящую посуду и какие аксессуары для бара стоит иметь дома.

Две последние главы – не про еду, они посвящены посуде и бытовой технике, что не менее важно для готовки. Из них, помимо информации о том, какие кастрюли стоит выбрать и т.п., я узнала, что мне не хватает на кухне малого тайского ножа для декоративной нарезки продуктов, а также мельнички для свежей зелени, ветчинницы и газовой горелки для крем-брюле.

Книга порадует не только начинающих кулинаров, но и всех, кто любит готовить, но порой не знает, как подступиться к тому или иному блюду. Здесь рассказывается о том, что из себя представляет кулинария, и как не бояться начать готовить самой.

Купить ее можно на Озоне, либо на сайте издательства. Там же продается и ее первая книга «Сам себе шеф-повар», о ней я писала тут.

А теперь немного о шоколаде, на него до 14 числа действует 20% скидка, хороший способ порадовать себя и близких! К том же, шоколад входит в группу продуктов экономной доставки, а значит, может снизить стоимость доставки других товаров.

Первая подборка – лидеры продаж iHerb, марка Chocolove. Он не только вкусный, но и невероятно мило оформленный, как будто получаешь письмо из дальней страны.

Самое интересное, что существует два способа, как есть именно эту разновидность шоколада. Немного удивительно – казалось бы, ну шоколад и шоколад. А все дело в карамели, которая toffee, или проще говоря, ирисках и небольшой щепотке соли.

Если хранить его в холодильнике, то шоколад будет немного хрустящим. Так, на самом деле, вкуснее всего – когда ешь, карамель похрустывает, как орешки и соль.

Если же оставить его при комнатной температуре, то карамель размягчится, и шоколад покажется очень сливочным.

Правда, она станет немного неразличима с шоколадом, и вы будете ощущать прежде всего орехи в сочетании с шоколадом.

И так шоколад кажется слаще – карамель как будто смешивается с ним. А еще, если хранить его при комнатной температуре, шоколад будет мягким. Так что, я лично за холодильник.

Называется – Chocolove, Toffee & Almonds in Milk Chocolate, 3.2 oz (90 g)

Размер у плитки стандартный, вес – 90 грамм, как во всех плитках марки. Оформление – конечно, одна из причин, почему приятно покупать именно этот шоколад. Помимо сердечек на плитке, стоит обратить внимание на упаковку.
Шоколадка напоминает конверт, сбоку даже есть марка, на обратной стороне тоже все стилизовано под письмо.

Ну и нельзя не сказать про то, что внутри – помимо самой шоколадки там есть еще стишок. Как я поняла, вариантов много, но через какое-то время они повторяются. У меня выпал про день рождения.

Что мне понравилось – соль тут ощущается. Возможно, не так явно, как в самой известной шоколадке марки с солью, но вряд ли у производителя была цель продублировать свой же продукт.

Полный состав, к слову, такой: молочный шоколад (сахар, какао-масло, молоко, какао тертое, соевый лецитин, ванилин), ирис (сорт масла AA, сахар, миндаль, соевый лецитин, или подсолнечный лецитин, соль).

Из плюсов – шоколадка сладкая, но в меру. Соль перебивает лишнюю сладость и приторность, и есть ее приятно. По вкусу она именно молочная с карамельным привкусом и легкой ноткой миндаля.

Если охарактеризовать ее одним словом, я бы сказала, нежная. При этом вкус не чрезмерный, а очень деликатный, но тут весь состав построен таким образом, чтобы ни один из компонентов не перетягивал одеяло на себя.

Орехи самые нейтральные – миндаль, причем не цельный, а измельченный, шоколад – молочный, сладость сглаживается солью.

Содержание какао в ней 33%, для молочного шоколада – вполне.

Шоколад кошерный. Количество отзывов именно на эту разновидность перевалило за тысячу, средняя оценка – 4,4. Мне кажется, если вы любитель молочного шоколада, то она вам однозначно понравится. Если нет, то разок ради интереса попробовать стоит, но лучше, наверное, обратить внимание на разновидности темного шоколада марки, их у Chocolove тоже очень много.

Например, вот такая плитка темного шоколада с солью и миндалем – Chocolove, Almonds & Sea Salt in Dark Chocolate, 3.2 oz (90 g) 

Она – самая популярная у марки. Наверное, все, когда-либо делали хотя бы пару заказов на сайте, закидывали эту шоколадку в корзину. Так потихоньку она, наверное, и стала самой популярной)) Хотя, у меня есть теория на этот счет.

Внешне она оформлена так же, как и остальные разновидности шоколада марки. Это мило, очень мило, и лично для меня – главный довод, чтобы покупать Chocolove. Приятно, черт возьми, получать весточку из-за океана, маленькое письмо со стихотворением (на этот раз выпал Данте).

Кстати, если вы еще не разобрались, как из различать – у каждой разновидности шоколада Chocolove свой цвет. Здесь – оранжево-коричневый градиент.

Состав нарисован прямо под описанием. И, если вы видите крупные кристаллы соли, то не удивляйтесь, что ее там окажется действительно много.

Внутри – темный бельгийский шоколад, содержание какао – 55%, миндаль цельный, подсоленный морской солью (тоже 55%). Шоколад кошерный.

По вкусу шоколад ближе к молочному, потому что в нем нет легкой горечи от какао, присущей темному шоколаду. Он скорее нейтральный – не сладкий, но и без горчинки в послевкусии.

Так как миндаль в нем цельный, он действительно хрустит, когда жуешь шоколад. Такое чувство, что в формочки сначала насыпали миндаля, а после просто залили шоколадом. Его видно, даже не разламывая плитку.

Хранить его рекомендуют при температуре 12-18 градусов по Цельсию, а лучше всего вкус, по словам производителя раскрывается при 21 градусах.

Это имеет значение потому, что такую разновидность шоколада не стоит держать в холодильнике, холодным его есть неинтересно – вкус раскрывается гораздо хуже. Поэтому, я бы спокойно держала его (хотя, как можно спокойно хранить дома шоколад?)) в шкафу. При теплой температуре он не течет и не плавится, если хранится до примерно 25 градусов.

Первое впечатление, когда просто смотришь на плитку – в ней очень много миндаля. На самом деле, очень много.

Когда кладешь в рот даже маленький кусочек, ощущается сразу все вариации вкуса – сладость шоколада смешивается с подсоленными орехами. На контрасте получается очень необычный вкус!

Так вот, насчет популярности: мне кажется, покупают его часто по той простой причине, что сочетание сладкого и соленого тут представлено по максимуму.

Тут не так чтобы соль ощущалась где-то отдаленно легким намеком, как в молочном шоколаде этой же марки (ссылка внизу), здесь она проявляется так же сильно, как и сладость шоколада. К слову, как таковой сладости у него нет, ведь это темный шоколад.

Соль еще ощущается сильно потому, что миндаль в шоколаде подсоленный. По ощущениям, это как соленые орешки заедать темным шоколадом, абсолютно такой же вкус. Представить его не сложно, так что, если вам нравится такое сочетание, то и эта шоколадка придется по вкусу.

Судя по ее популярности, что-то в этом есть. Мне же больше понравился молочный шоколад с ирисками и солью, хотя он более сладкий, чем этот.

Теперь о необычном. Как насчет хрустящего белого карибского шоколада с обжаренным кокосом?) Как раз для любителей правильного питания, которые тоже иногда едят шоколад, а также для тех, кто страдает диабетом.

Размера он небольшого – с ладошку, но сама плитка плотная (вес – 64 грамма). Как и было обещано в описании, шоколад действительно не белый, скорее песочного цвета (кофе с молоком).

Такой цвет дает сочетание оригинального, неароматизированного доминиканского белого шоколада с стружкой и кристаллами кокоса. Именно потому, что производитель сохраняет естественный коричневатый цвет кристаллов кокоса, цвет получается не белым.

Даже в плитке заметны небольшие вкрапления кокоса, их в шоколадке довольно много. За счет этого, когда ее жуешь, она действительно хрустит. По ощущениям, довольно непривычно. Скажем, если сравнивать с Рафаэлло, то представьте всю кокосовую крошку внутри довольно плотного шоколада, только помимо крошки в шоколаде еще кристаллы.

Называется Coconut Secret, Organic Caribbean Crunch, White Chocolate & Toasted Coconut, 2.25 oz (64 g).

Что приятно – он действительно не сладкий, нет этой приторности, присущей многим разновидностям шоколада, особенно белому. Послевкусие остается очень легкое, нет желания быстро запить шоколадку водой, даже при сильной жаре.
Он не содержит быстрых углеводов, т.к. подслащен кристаллами кокоса.

Вот, как выглядит его состав: органический белый шоколад (органическое какао масло, органическое сухое цельное молоко, органические кристаллы кокоса, органический экстракт ванили), органический кокос.

Он кошерный, не содержит тростникового сахара, имеет низкий гликемический индекс, не содержит сои и ГМО, сертифицирован Департаментом сельского хозяйства США (USDA), производится в США.

Изначально шоколад разрабатывался для людей, страдающих диабетом.

Мне в нем понравилось несколько вещей: 1) то, что он не сладкий до приторности, очень нежный и деликатный; 2) то, что он хрустит; 3) то, что вкус у него не похож ни на один белый шоколад, который я пробовала до этого.

Отчетливо ощущается кокос, при этом сам шоколад очень медленно тает во рту. Его интереснее держать в холодильнике, чтобы потом откусывать и жевать, ощущая похрустывание во рту, и нежный ванильно-кокосовый вкус.

Кстати, если хранить его при комнатной температуре, он не течет, и нормально держит форму. Так что хруст можно ощутить в любом случае. Мне просто больше нравится, когда шоколад холодный и тает во рту.

Буду ли повторять? Однозначно да. Помимо этого, у марки есть еще перуанский темный хрустящий шоколад с жареным кокосом и эквадорский молочный, тоже хрустящий и тоже с кокосом. Теперь хочу успеть заказать эти две разновидности.

И еще один необычный шоколад, на этот раз темный с малиновый ройбушем от The Tea Room. Когда заходишь на страничку этого продукта на русском языке, он почему-то назван шоколадным напитком. Легко ошибиться, но это точно не напиток, а плитка темного шоколада с малиновым ройбушем. Меня удивило такое сочетание, потому что трудно представить, каким же он окажется на вкус.

Шоколадка оформлена очень правильно и гигиенично – в картонной упаковке лежит намертво запаянная тонкая пленка. Раскрываем ее, внутри – плитка. Мне, к сожалению, пришла не целая, но это уже мой косяк – часто заказываю тяжелые продукты, не очень аккуратно несу посылку домой.

Вес – 51 грамм. Состав натуральный: органический несладкий шоколад, органический сахарный тростник, органический жир какао, органический красный малиновый чай ройбуш, органический экстракт ванили. Может содержать следы арахиса и / или других орехов и специй.

60% какао, полностью натуральный, высшего качества, сертифицирован USDA, без клейковины и ГМО, соответствует принципам справедливой торговли.

Правильное название – The Tea Room, Chocolate Fusion, Dark Chocolate, Raspberry Rooibos, 1.8 oz (51 g)

Что необычно – представители марки указали человека, который придумал эту разновидность шоколада – старшего шоколатье Хайнца Риманна. Страсть к чаю со всего света сподвигла его открыть кондитерский и чайный магазин под названием The Tea Room (“чайная комната”). Ну и, видимо, он решил объединить свою любовь к чаю и шоколаду в этом продукте.

Так что же шоколад: он твердый, и это тот случай, когда держать его следует при комнатной температуре, а не в холодильнике.

Если вы обратили внимание, выше в составе указан органический несладкий шоколад. Так вот, на вкус шоколад не сладкий именно по этой причине, но так больше ощущается какао. Где-то очень далеко есть легкий привкус малинового ройбуша, но он скорее оттеняет вкус какао.

И еще одно замечание: в описании говорится – обождите немного и дайте ему растаять на языке. Это не просто бла-бла-бла, как часто бывает, когда пишут для красивого словца. На самом деле, вкус шоколада полностью раскрывается только тогда, когда он растает во рту.

Именно тогда ярче всего проявляется малиново-чайная нотка в сочетании с насыщенным вкусом какао.

Если же положить его в холодильник и после быстро слопать, вы этот вкус даже не заметите. Как ни странно, оказывается, есть шоколад, который надо есть медленно, буквально дегустируя его на языке, только тогда его вкус раскрывается во всей полноте.

Думаю, он не всем понравится, но попробовать его стоит – вкус и правда интересный. Особенно он понравится тем, кто не любит сладкий шоколад.

Наверное, вы заметили еще в моей подборке шоколад от Dagoba. С ним получилась забавная история – обе разновидности сняли с продажи. На самом деле, не зря, на вкус он не очень. Тот, что с чаем, еще ничего, а с мятой – совсем неинтересный. После него как-то сразу пропало желание знакомиться с другими разновидностями шоколада этой марки.

Так что, торопитесь заказать всяких вкусностей, скоро заканчивается сезон! Код TTD852 даст 5% скидку на любой заказ (нужно просто ввести его в поле внизу корзины). А новые покупатели могут получить дополнительную скидку 5$ по коду WELCOME5, коды вводятся поочередно.


Комментарии

Шоколад с iHerb и книга о том, как начать экспериментировать в кулинарии — 3 комментария

    • Они периодически снова появляются, надо нажать на кнопочку “уведомить меня”. Я так редкие товары только и вылавливаю)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

CommentLuv badge